在成人教育高起本机械电子工程专业的学习过程中，学生们通过系统的课程掌握了机械、电子、计算机等多方面的知识与技能，这为他们毕业后走向广阔的职业领域奠定了坚实基础。

机械电子工程专业的毕业生就业方向十分广泛。在机械制造领域，可从事机床、精密仪器、机器人、汽车部件、工业控制系统等机械设备的设计和开发工作，也能够参与到现有机械设备的改进与升级中，以满足不断变化的市场需求。能源开发行业也是重要的就业方向，能致力于电力系统、热能系统、水力发电系统、太阳能系统、核能系统等的开发和管理，包括设计、制造和维护各种能源设备，以及对能源系统的操作和管理进行优化调整。

计算机技术领域同样为机械电子工程专业的毕业生提供了用武之地，他们可以参与新型计算机硬件的设计和开发，以及如自动控制软件、机器人控制软件、图形处理软件等新型软件的研发工作。电信领域中，毕业生能够设计和开发无线电信系统、卫星电信系统、光纤通信系统等新型电信设备。随着智能技术的飞速发展，他们还可以投身于机器人、自动驾驶车辆、智能家居、智能安全系统、智能航空系统等智能技术的设计工作。在自动化领域，可进行工业控制系统、机器人控制系统、机器视觉控制系统等新型自动化系统的设计与开发。此外，建筑行业也需要机械电子工程专业的人才来设计和开发建筑自动化系统，如安全监控系统、照明控制系统、空调控制系统、智能家居系统等。